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有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享?

2024-07-05 01:13:14 | 基础网

今天基础网小编整理了有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享?相关信息,希望在这方面能够更好帮助到大家。

本文目录一览:

有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享?

请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

重庆的。

来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝古道上的“四大名驿”之一;自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初,以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”,受到了过往食客的喜爱。

参考:

有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享?

有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享?

来凤鱼是重庆的一道传统名菜,以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是草鱼,辅以各种调料和香料,经过精心烹制,使得鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,香气四溢。下面是一种烹饪来凤鱼的秘制配方:

材料:

草鱼一条(约1000克)

生姜一块

大蒜几瓣

葱一根

干辣椒适量

花椒适量

酱油适量

料酒适量

白糖适量

醋适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

步骤:

将草鱼宰杀后,去鳞去内脏,洗净后切成块状,用盐、料酒腌制10分钟。

生姜切片,大蒜切片,葱切段,干辣椒剪成小段,备用。

锅中放入适量的水,加入一些姜片和料酒,将腌好的鱼块放入水中焯水,去除腥味。

另起一锅,加入适量的食用油,油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒,炒出香味。

将焯好水的鱼块放入锅中,加入适量的酱油、料酒、白糖和醋,翻炒均匀。

加入适量的水,水量以没过鱼块为宜,大火烧开后转小火慢炖,炖至鱼肉熟透,汤汁浓郁。

最后,用淀粉和水调成水淀粉,倒入锅中,轻轻翻炒,使汤汁变得浓稠,出锅前撒上葱花即可。

注意事项:

选择草鱼时,应选择新鲜活跃的,这样烹饪出来的鱼肉才会鲜嫩。

焯水时,水一定要开后再放入鱼块,这样可以更好地去除腥味。

烹饪过程中,火候要控制好,避免烧焦。

加糖和醋的时候要根据个人口味适量添加,以达到酸甜适口的效果。

以上就是烹饪重庆来凤鱼的秘制配方,希望对你有所帮助。

有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享?

做重庆来凤鱼需要添加哪些食材?

基础网(https://www.bjcybags.com)小编还为大家带来做重庆来凤鱼需要添加哪些食材?的相关内容。

重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的美食,以其鲜香滑嫩、麻辣可口而受到广泛喜爱。制作这道菜需要准备以下食材:

主料:草鱼。草鱼肉质鲜嫩,骨刺较少,适合制作来凤鱼。选择新鲜的草鱼,将其宰杀后去鳞、去内脏、去头尾,然后切成片状备用。

辅料:豆芽、黄豆芽、黑木耳、莴苣等。这些蔬菜可以增加菜品的口感和营养价值,同时也可以中和鱼肉的腥味。

调料:食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱等。这些调料可以根据个人口味进行调整,以增加菜品的风味。

香料:八角、桂皮、香叶、干辣椒等。这些香料可以提升菜品的香气,使其更加诱人。

油:食用油、辣椒油、花椒油等。油的选用对菜品的口感和色泽有很大影响,可以根据个人喜好选择。

水淀粉:用于勾芡,使菜品汤汁浓稠,更易入味。

高汤:用于炖煮鱼肉,增加菜品的鲜美口感。如果没有高汤,也可以用清水代替。

具体做法如下:

将草鱼片用食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟,使其入味。

锅中加入适量食用油,烧热后放入生姜、大蒜、葱爆香,再加入豆瓣酱炒出红油。

加入高汤,放入八角、桂皮、香叶等香料,煮沸后放入腌制好的草鱼片,用中小火煮至鱼肉熟透。

加入豆芽、黄豆芽、黑木耳、莴苣等蔬菜,继续煮至蔬菜熟软。

加入食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料,根据个人口味调整。

用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。

最后撒上花椒粉、辣椒粉,淋上辣椒油、花椒油,翻炒均匀即可出锅。基础网

总之,制作重庆来凤鱼需要准备丰富的食材和调料,通过精心烹饪,才能呈现出这道美食的独特魅力。在享受美食的同时,也能感受到重庆人民的热情和对美食的热爱。

以上,就是基础网小编给大家带来的有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享?全部内容,希望对大家有所帮助!更多相关文章关注基础网:www.bjcybags.com

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