学习小龙虾的做法，小龙虾配方，那可以学到正宗的小龙虾？ 最好吃小龙虾店排名前十

麻辣小龙虾

材料

小龙虾1000克，葱2根，蒜10瓣，姜3片

调味料：白醋1碗，白酒1碗，糖1大匙，酱油2大匙，花椒50克，干辣椒100克，香油2大匙，鸡精1小匙，盐适量。

做法介绍：

1、买了虾回来就把其放在水中，加点粗盐，让小龙虾吐泥沙，然后再用醋或者酒把虾中的那些细菌给杀掉，再沥干即可。

2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。

3、接着就是炒龙虾了，建议再开个炒锅，然后放点香油，待其微热，就把小龙虾放进锅里煮，等有香味出来即可。

老板从四川坐飞机聘请来的厨师，专业做小龙虾，技术到底好不好，这个因人而异。

一、蒜蓉小龙虾的做法如下：

食材：小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐。做法：买回来的小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠。大蒜去皮打碎，剁成蒜末。

锅中倒油，比炒菜时的油多一倍，油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀，加没过小龙虾的啤酒。锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可。

二、麻辣小龙虾的做法如下：

清洗小龙虾的技巧：买来的小龙虾用清水冲洗两遍，挑出死的小龙虾直接扔掉，据说死的有毒。用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪子减去1/3头部，去除头部的沙袋(取出后看到满满的都是膏黄)

抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。(如果很难撕，用剪子剪1/2边，不要剪到中间虾线，再用力拽，非常好出来)用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。

做法：2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出(为了虾肉更嫩)基础网

另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g，火锅底料30g炒出红油。

下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后，放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟。

然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻

最好吃小龙虾店排名前十推荐：红盔甲、红辣椒、复茂小龙虾大闸蟹烧烤、沪小胖小龙虾、四季春小龙虾烧烤海鲜等。

1、红盔甲

红盔甲创建于2015年，凭“小龙虾”称霸上海。在魔都的名声是响当当的，更是连续3年上榜大众点评必吃榜。曾创下每日翻台1800桌的排队神话，排队的人数不胜数，是上海人气火爆又好吃的小龙虾专门店。

2、红辣椒

红辣椒是一家以专业经营精品川菜、小龙虾、特色火锅为主题的餐厅。源自成都，发展于上海，至今已有20多年历史，曾于2018-2020年连续三年上榜“大众点评必吃榜”。人气火爆，好评度高，回头客多。是上海川派小龙虾的代表餐馆，也是上海好吃的小龙虾餐厅。

3、复茂小龙虾大闸蟹烧烤

复茂小龙虾大闸蟹烧烤创建于2002年，风靡魔都20余年，在上海知名度很高。是上海小龙虾界的老店，去过的食客也都好评连连。凭借着一道“手抓小龙虾”而火爆上海。堪称上海“龙虾界大佬”“网红圈鼻祖”，也是上海人气旺又好吃的小龙虾店。

4、沪小胖小龙虾

沪小胖小龙虾创建于2003年，在上海火爆了近二十余年，连黄晓明。谢娜等明星都曾打卡过、使其名声大噪，每天食客络绎不绝，荣登2020年大众点评必吃榜单、多家分店登上区域排行榜，是上海知名度较高的小龙虾店之一。

5、四季春小龙虾烧烤海鲜

四季春小龙虾烧烤海鲜创建于2000年，在上海火了二十多年。吸引了一众老食客对其赞不绝口，更有人称其为“沪上小龙虾扛把子”。曾上榜2020“小龙虾全国必吃餐厅”，凭借着一道“药膳小龙虾”而闻名上海，回头客众多，排队火爆，也是上海最好吃的小龙虾店。